三聚氰胺牛奶、孔雀石绿鱼、苏丹红鸭蛋、敌敌畏火腿、甲醛海参……如影相随，吃口饭咋这么难呢？营养、食品安全专家蒋家騉权威发布家庭食品安全的行动指南——《这样吃最安全》，对当前尚处于监督、管理真空的食品安全，给予全面、具体、详细的分析和指导。

    食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。同时还包括不当饮食引起的高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病、痛风等慢性疾病。由此可见，广义的食品安全内容是非常广泛的。

    食品安全始终是老百姓和政府关心的问题，因为它与每个人的健康关系密切。多年来，大家从不同的媒体中不断地了解到我国还存在一些食品不安全的问题。由于不管是小作坊、杂牌军还是正规大企业生产的食品，都存在某些潜在的危害，所以有些老百姓说：“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心中无数。”

    其实，食品的“不安全问题”是世界性的，而且是永远存在的。即使是在发达的美国，每年发生的食源性疾病也有7600万起；而在澳大利亚，每年也有450万起。所以，食品安全卫生是世界各国永远关注的重点之一，不仅是今天，还包括明天。食品不安全的原因是多种多样的。有的是食品本身含有有毒物质，它们的有毒成分是“与生俱来”的，如毒蘑菇、河豚鱼等，并不是人为污染的；有的是用于加工的食品原料本身就是不合格，如用变质面粉生产月饼等，或者在食品加工、包装、储存、销售等生产经营过程中被细菌污染了；有的是目前生产过程中尚无法避免的，如对蔬菜、水果施用农药；有的是为了增加产量而加了不该加的化学物，如为了让奶牛分泌更多的奶而在饲料中激素等。

    另外，容易被人忽视的是，一些食品不安全事件是由消费者的不卫生行为引起的，如加工、储存不当或饮食习惯不良，导致了健康损害。有的是由食品没有烧熟煮透、生食没有安全保障的水产品、生熟食品交叉污染等引起。

    许多人把食品安全完全寄希望于国家有关部门加强管理，提高食品的安全度和食品的合格率，虽然是无可非议的，但对于面广量大的食品生产经营活动，只靠政府有关部门相对不太多的人员执法是不可能完全解决的。“吃”是个人行为，对于不安全的食品，你完全可以不购买、不吃或少吃，而购买质量好的食品、正确加工食品、吃多种食品、合理安排膳食等，都是简单易行的安全措施。这些措施的主动权掌握在消费者手中，因此，普及食品卫生知识，提高人们的食品安全意识，就显得十分重要。《这样吃最安全》一书，从“正确吃法有安全保障”、“不当吃法有害于健康”、“不可不知的食品安全知识”、“选购安全食品的窍门”和“家庭食品加工与储存安全”五个方面，权威、科学、实用地介绍了家庭食品安全问题，有助于人们了解相关知识，解决食品安全方面的困惑，从而能吃得安全、吃出健康，有利于健康长寿。