陈文华 1935年生，福建省厦门市人。1958年毕业于厦门大学历史系，为我国著名农业考古专家、茶文化专家、国家级突出贡献专家、享受国务院特殊津贴专家。曾任江西省社会科学院副院长、全国政协委员，现为江西省社科院资深研究员、江西省中国茶文化研究中心主任、《农业考古》杂志荣誉主编、江西省茶叶协会名誉会长、中国国际茶文化研究会高级顾问。

　　特约主持人名片

　　陈东有 1952年冬生于南昌市，祖籍江西丰城。南昌大学教授、博士生导师，厦门大学史学博士。现任江西省人大常委会委员、内务司法委员会副主任委员，曾任省委宣传部常务副部长、南昌大学党委副书记等职务。主要从事文学史、社会经济史和管理学的研究与教学。

茶农正在采摘新茶。黄浦江摄

　　赣茶历史悠久

　　江西的自然条件、生态环境，特别适合茶叶种植，尤其江西、安徽、浙江三省交界的婺源一带，是“绿茶金三角”。优越的自然环境和一如既往的生态保护，孕育了赣茶优异的自然品质。

　　陈东有：说到江西的茶叶，许多人都会想起白居易《琵琶行》的诗句“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”。江西茶历史可谓久矣。陈老师，您是我国著名的农业考古和茶文化研究专家，说到茶，说到江西的茶，您肯定有说不完的话。

　　陈文华：江西是产茶大省，历史悠久，早在汉代庐山的僧人就开始做茶，一直到唐朝，在全国都非常畅销。白居易的诗其实有个背景，那就是当年全国三分之一的茶叶在浮梁县集散。

　　根据文献记载，唐玄宗开元年间（公元713年-741年），饮茶渐成北方风俗，“城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。中唐时期，饮茶之风更普遍，“上自宫省，下至邑里，茶为食物，无异米盐”。当时北方和山东一带的茶主要由浮梁供应，虽品质一般，但面积很大，属大众饮用的商品。从唐宋到明清，浮梁一带，包括邻近的婺源，当年婺源归安徽的歙州管，山区的交通不便，婺源的水系是流到江西的，从星江流到乐安河，再从乐安河流到鄱阳湖进长江。很多茶叶从江西流出，浮梁因而成为重要的茶叶之乡。婺源一带茶的品质非常好。唐朝陆羽的茶经就谈到了歙州（宋代改为徽州），说“歙州茶生婺源山谷”。

　　再看庐山。唐代诗人白居易曾在香炉峰遗爱寺附近建草堂、辟茶园，亲自种茶，饮茶做诗，从他的“药圃茶园为产业”和“起尝一瓯茶”、“晚送一瓯茶”等诗句，不难看出他早晚以茶相伴的情怀。宋明以降渐成名茶。

　　江西的自然条件，如修水、婺源及南昌、吉安、宜春等地，生态环境，特别是降雨量、气候、土壤等，适合茶叶种植。尤其是婺源一带，在江西、安徽、浙江三省交界地区，是著名的“绿茶金三角”——江西婺源、浙江开化和安徽休宁。绿茶金三角核心区山高云雾多，休宁的齐云山、黄山，婺源的大鄣山，开化的大龙山，都是盛产高山生态茶的地方。优越的自然环境和一如既往的生态保护，孕育了江西茶优异的自然品质。

　　江西茶主要是绿茶，有很多品牌，如“双井绿”、“庐山云雾”、“狗牯脑”等。品牌要历史形成，由历史决定。比如说“婺绿”，已经有几百年了。美国茶学专家威廉·乌克斯的《茶叶全书》中赞道:“婺源茶不独为路庄绿茶中之上品，且为中国绿茶中品质之最优者”。宋代，“婺源谢源茶”是全国六大名茶绝品之一。明代嘉靖年间，大畈灵山的“天竹峰茶”被列为贡品。明清两代，婺源多个茶叶品种被列为贡茶。当时列为贡茶生产的每年有5000公斤，乾隆年间，婺源绿茶开始大量出口，成为当时英国贵族中不可缺少的饮品。

　　过去茶叶是我们国家出口最重要的物资之一（其他物资还有丝绸、瓷器），瓷器和茶叶是江西的强项。江西的茶好，但是从营销手段和经营的角度来看，江西弱势明显。再加上多年来不怎么重视茶文化的传承，尤其是改革开放之后，GDP主要是靠工业。现在茶叶占GDP的比重越来越小了，政府部门对这方面的重视和投入也不够。所以尽管江西生态好、有机茶出口大、茶叶污染不严重，可江西茶叶制作不精、经营不善、缺乏战略眼光，对茶文化的作用也认识不足。

　　江西茶文化地位卓然

　　江西茶文化有基础，一是全省都可以种茶，二是好水多，三是茶具发达。江西的茶文化研究、茶艺表演和茶艺教育都走在全国前列，南昌与台湾、杭州被公认为中国茶文化研究的三大重镇。

　　陈东有：抚今追昔，令人感慨。不过，江西当今的茶文化及其研究，倒是在全国闯出了一条大道，延续了千年辉煌，将其发扬光大了。国内外茶叶界说到今天的中国茶文化，就不能不提到老师您和师母程光茜老师的功劳了。

　　陈文华：江西茶确实局限不少，但茶文化事业在全国很突出。江西茶历史悠久，使得江西的茶文化有一个很好的物质基础，茶文化中的茶歌、茶舞、茶戏（特别是采茶戏）在全国都是很突出的。

　　江西的茶文化有几大物质优势：一是名优茶多。江西东南西北都有好茶。二是水好。江西的水源丰富，所有的山泉水都很适合泡茶。陆羽遍游祖国的名山大川，品尝各地的碧水清泉，按冲出茶水的美味程度，评出了天下20处名泉，江西独占三泉，其中“庐山康王谷水帘水第一”、“庐山招贤寺方桥潭水第六”、“洪州西山西东瀑布水第八”。第三就是茶具。景德镇的瓷器如此发达，这跟茶有关系。景德镇的瓷器早在唐朝就发展起来了。浮梁一带固然有高岭土，但不要忽略了浮梁县是唐朝最大茶叶集散地。婺源也是在唐朝建县。那一带也是皖南山区茶叶的集散地。这些都是景德镇瓷器产业的强大推动力。

　　此外，明清以来形成的采茶歌、采茶灯、采茶舞，最后形成采茶戏，这是茶文化的直接产品，在全国也是独一无二的，从清代开始就传播各地直至台湾。

　　在古代茶文化研究方面，江西在明代也出了几位茶学家。最突出的是朱元璋第十七个儿子朱权，他曾在南昌写过一部《茶谱》，是明代最早的一部茶书，也是最早记载古代茶叶从饼茶冲点转为散茶冲泡的著作，在茶艺方面有突出的贡献。

　　改革开放以来，江西在茶文化的研究、出版、教育等方面在全国相当突出。国内茶文化研究是上世纪80年代末开始的，1991年，江西社科院就创办了《农业考古·中国茶文化专号》，每年两期，300多页。这是全国（甚至世界）篇幅最大、最具权威性的学术性茶文化杂志，至今已坚持了23年。全国各地研究茶文化的学术性文章基本上都集中到这本杂志上，它还成为日本观察中国茶文化的主要窗口。日本人曾出了一部《茶道学大系·东洋的茶》，专谈茶的历史，其中选了日本6篇、韩国3篇、中国6篇。中国的文章全是转载《中国茶文化专号》杂志，我作为主编为之自豪。

　　在茶文化学科建设方面，江西省社科院从2004年开始建立了茶文化重点学科，这在全国是开了先例的。两届8年，我们举办了三次全国性学术研讨会，发表了一系列论文，出版了十几本茶文化著作，还协助各地筹办多次大型茶文化活动。可以说，在推动中国茶文化学科建设方面，江西是作出了贡献，拥有话语权的。

　　谈江西茶文化不能不谈茶艺馆。在这方面，江西不落人后。早在1992年，江西就出现两家新型的茶艺馆：“江西茶艺馆”和“神农茶艺馆”。2001年，南昌女子职业学校创办了“白鹭原茶艺馆”，不带餐饮，天天有茶艺表演，开创“品茗赏艺”新模式。先后被重庆、河北所复制。前两年，红谷滩又出现了一家高档次的“泊园老茶馆”，成为江西茶艺馆中的龙头，被评为“全国十家茶馆”之一。今年全国百家茶馆评比，江西有6家上榜，形势相当喜人。它们在普及茶文化知识、促进茶叶消费方面，都起了很大作用。

　　再一个就是江西的茶艺教育。1992年，我太太和朋友创办了南昌女子职业学校，我在里头建了个茶艺队，开了茶艺选修课。1999年，经主管部门批准开办中专茶艺专业，2002年又开办了大专茶艺班，先后培养了数以千计的国家茶艺师，被誉为“全国最大的茶艺师的摇篮”。现在，除了南昌女职，南昌一职、江西工贸职业技术学院都开办茶文化专业，培养茶艺人才。据我所知，还有一些学校也在准备开设茶艺专业。

　　在茶艺表演方面，江西起步也较早。1991年，我在江西婺源就推出《农家茶》、《文士茶》等茶艺表演；1993年，江西茶艺馆推出的《禅茶》和《擂茶》，20年来一直在演出，并传播到外地。江西的茶艺不但在全国影响很大，多次获得大奖，在国外也有不小的影响。十余年来，我们3次去法国，并先后到韩国、日本、挪威、俄罗斯以及我国港、澳、台地区表演，扩大了中国茶文化在国内外的影响。

　　2001年，我跟余悦先生受当时劳动部的委托，主持《国家茶艺师职业标准》的制定并于2001年颁布，迄今十余年了，全国各地仍在采用。我们同时还编写了《国家职业资格培训教程·茶艺师》教材，在全国推广。

　　由此可见，江西的茶文化事业在全国影响不小。早在2006年的一个全国茶文化学科讨论会上，安徽农业大学丁以寿教授在论文中就指出：中国茶文化理论阵地有三大重镇：台湾、杭州和南昌。台湾研究得早，开全国风气之先，拥有“天时”；杭州有中国农科院茶叶研究所，中国国际茶文化研究会的总部也在那里，有全国唯一的一名茶叶科学院士，还有最大的茶叶出口公司，占尽了“地利”；而南昌有以上诸多方面的成绩，有一支研究队伍，一门重点学科，还有一本权威学术杂志，称之为“人和”。

　　江西茶产业还很弱

　　江西的茶产业在种植、加工、贸易、文化方面迈的步伐不大，不给力。这里当然有一些历史原因，但主要还是观念问题，重视不够。政府应该花一点气力来打造江西的茶文化品牌。

　　陈东有：江西有好茶，有悠久的历史，更有一批全国拔尖的茶文化研究人员，可为什么江西的茶产业不强呢？就以南昌来说，到处都是普洱、铁观音，现在连喝黑茶的人也多了起来，但江西绿茶火不起来。

　　陈文华：现在我们感到最纠结、很焦急的，就是江西的茶产业在种植、加工、贸易、文化推广方面迈的步伐不大，不给力。

　　茶的贸易不如别的省市，有一些历史原因。拿婺源绿茶来说吧，婺源人明清时期很会做生意，茶商很多，现存那么多“徽派建筑”，全是茶商赚武汉、广州、上海等地的钱修建的。新中国成立以来一直到改革开放前，茶叶和盐一样，统购统销，婺源每年的绿茶全部由上海茶叶进出口公司包销，不愁没销路，因此婺源就不去开拓市场，商业就萎缩了。

　　过去实行“统购统销”，“婺绿”是作为配料拼配到其他绿茶中，统称“中国绿茶”。除了业内人士，一般人都不知道，缺少知名度。改革开放以后，只得重新打造品牌。

　　再看制作。江西绿茶以前主要市场是出口，供外国人做袋泡茶的绿碎茶，进出口公司收购只要毛茶，反正是要粉碎，粗制茶就可以。制作不精的毛病一直延续到了现在。庐山云雾也好，婺源绿茶也好，我们的制作技术和龙井、碧螺春等名茶差距就很大了。现在要培养一批制茶名师，也不容易。

　　还要说说茶文化推广的问题。现在每年全国各地都搞茶叶博览会，一些茶叶大省，特别是云南、湖南、贵州、浙江、安徽等省，每次都是领导带队组团参与，有的甚至是省领导亲自带队，几十个展位一字排开，很有气势。尤其是云南普洱茶，有的展览会三分之二的展位都被它占了。贵州、湖南是后起之秀，也非常大气。江西呢？有时七八家，有时三五家，最可怜的时候只有一两家。我们茶叶协会在2005年、2006年也组织了两次，最多一次有20余家，都是民间在张罗，在博览会上当然是卖不了多少茶叶的，但参展可以抱团扩大知名度，由政府来牵头才好。到目前为止，江西没有举办过省级的茶文化研讨会，更没有具有全国影响力的茶叶博览会。

　　江西茶叶行业要在全国打响品牌，任重道远。我认为云南、福建的做法值得借鉴。

　　20年前，有多少人知道普洱茶？几十元乃至十余元钱一斤。首届中国普洱茶国际学术研讨会是我帮忙举办的。那是1993年，当年思茅地委书记想发展普洱茶，云南这么偏僻的地方，路也不好，担心请不到人去参加，于是派了考古专家黄桂枢来找我。当时我就说搞国际茶会光靠一次两次不行，要坚持办五六次才会形成效益，否则不如不办。果然，他们两年一次办下去，到了第五、第六届，普洱茶就火了。令人敬佩的是，云南省市县各级政府与大小茶商共同努力，大力开展多种多样的普洱茶文化活动，将普洱茶推向国内外，取得有目共睹的成绩。

　　另一个成功的例子是福建省安溪县。安溪原是贫困县，当年有个县委书记很有文化眼光，从文化入手打造铁观音品牌。多次在本地和外地大搞茶王赛。2000年还专门请我去主持搞乌龙茶国际大会，并邀请南昌女职的茶艺队去表演。他们动员了一批文化干部，停薪留职，到外地去开办茶艺馆，专门推销功夫茶艺，普及铁观音，现在有几位都成了大企业家。还派出6000个小商小贩到全国各地去开铁观音专卖店。据统计，现在有10万个安溪茶商在外地推销铁观音。安溪铁观音因此天下皆知。

　　所以，我觉得政府应该花一点气力来打造江西的茶文化品牌。现在政府也拿出了不少钱来扶持茶农，推动种植，提高产量。但这不够，光有产量卖不出去，茶叶就成了干枯的树叶子。卖茶靠茶商，没有知名度谁来买？而知名度是靠文化来打造的。

　　江西的茶叶面积85万亩，在全国排名第12位，比云南少了475万亩，比贵州少了285万亩。江西产量只有3万吨，是福建的11.2%，云南的14.5%，浙江的18.1%。如果只单纯从面积和产量去寻求突破，恐怕不是出路。出路只能是依靠传统的茶文化优势，凭借优越的生态资源，提升茶叶的内在品质，做大做强名优特茶的品牌。这需要社会各界的共同努力，关键还是要由政府来主导。